在餐厅用餐的时候，我们常常可以欣赏到美妙的背景音乐。合适的背景音乐可以打造更有氛围感的舒适环境。例如，在高级餐厅中，可能会播放轻柔而优雅的爵士乐或古典音乐，以增强浪漫氛围。而在快餐或休闲餐厅中，可能会播放轻快动感的流行音乐，以增加活力和欢快的氛围。背景音乐的声音大小通常会经过调整，使之不会干扰用餐者的交流，但又足以营造出活跃而宜人的氛围。
背景音乐就如一条看不见的涓涓细流，在餐厅的大堂、走廊、洗手间、包间内轻轻流淌，给客人美妙的听觉享受的同时，也显示着餐厅的品味与舒适氛围。而让人意想不到的是，这些音乐有着“神奇的魔力”，它会不知不觉地影响我们的食物偏好，有时候不受自己控制。
研究发现，音乐等外部环境线索，可以影响潜意识的消费行为，影响食品和饮料的销售。现有的文献已经充分显示出音乐可以影响消费者行为和感知的诸多方面。[1]例如，有研究发现，仅通过调整背景音乐的节奏，超市购物者的购买行为和用餐速度发生了显著变化。North, Hargreaves,&McKendrick（1999）在一项实地研究中证明，音乐很可能在潜意识下，通过音乐贴合效应（即音乐与上下文中食物或产品属性相一致的效应）影响了顾客在超市购买葡萄酒的行为。他们的研究结果显示，在播放法国音乐时，法国葡萄酒的销量超过德国葡萄酒，但当播放德国音乐时，德国葡萄酒的销量超过了法国葡萄酒。
然而，关于音乐、注意以及和食物选择之间的关系，其深层次的关系以及跨文化差异尚未得到有效探索。
2021年，丹麦奥胡斯大学与中国科学院大学在《Appetite》联合发表了一篇论文，研究两种不同类型的背景音乐对丹麦和中国两国消费者的食品选择和眼球运动的影响。[2]
实验方法
本实验招募了中国北京和丹麦奥胡斯的共210名大学生，其中有113名中国人和97名丹麦人。
声音刺激
研究者按预研究的结果创作了一段健康的背景音乐和一段不健康的背景音乐。这两段音乐使用相同的音乐结构，包括旋律和基本和声，但在复杂和基本属性上有所不同。具体而言，健康的背景音乐是一首缓和的爵士乐曲，使用高音的钢琴旋律，速度较慢（50 bpm）。而不健康的背景音乐以摇滚乐为灵感，采用低音、高度扭曲且稍不和谐的吉他演奏，速度较快（130 bpm），并伴有一个充满活力的鼓点。
视觉刺激
实验提供16幅食物图片，健康和不健康食物各8种，不健康食物包括一半甜食，一半咸的食物。每张菜单有4种不同的食物，使用拉丁方随机化，使每种食物出现6次（顶部、底部各3次），创作了共24种不同的菜单。随后，两国受试者被随机分为两组，分别听健康和不健康的配乐，在菜单中选择一种最想吃的食物。
图1 只有高甜度食物的试验刺激示例，上面是两种不健康的食物，下面是两种健康的食物。参与者被指示用鼠标点击来选择他们想吃的其中一种食物。
本实验使用桌面式眼动仪Smart Eye Aurora监测受试者的注视持续时间、注视次数、和重复注视次数研究眼动追踪指标对受试者食物选择的可预测性。
Aurora体积小巧，专为笔记本电脑等显示器所设计，适合在不同的显示器和项目中切换。除了眼动追踪外，Aurora还提供精确的头部跟踪和眼睑跟踪。
研究结果
数据分析表明，听健康音乐的人在选择食物时选择更多健康食品，较少不健康食品。（中国人；健康音乐比例=67%，不健康音乐比例=53%；卡方=50.93；p<.001；丹麦人；健康音乐比例=70%，不健康音乐比例=57%；卡方=41.50；p<.001）。
图2 每种声音条件下，（A) 中国参与者和 （B) 丹麦参与者的健康和不健康食物的选择分布，基于卡方独立性检验。*** = p < .001。
眼动追踪的结果显示，听健康音乐的组选择了更多健康食品，且对健康食品的注视持续时间略长于不健康音乐的条件下。相应地，听不健康音乐的组选择了更多不健康食品，且对不健康食品注视持续时间略长于健康音乐的条件下。此外，无论声音条件和食物项目如何，丹麦参与者的注视持续时间显著长于中国人，健康食品都比不健康食品被注视时间显著长。
眼动追踪的中介分析结果与先前关于眼动跟踪指标对食物选择的可预测性的文献一致，这些结果支持“凝视偏差理论”，即人们会更多地注视他们最终选择的食物。[3]
图3 （A）注视持续时间（B）注视次数和（C）重访次数的GLMM交互作用图，其中包括声音条件和两种文化的食物选择。
有趣的是，研究者还发现重复注视次数与食物选择呈负相关，这意味着受试者对食物的重复注视次数越少，选择该食物的可能性就越大。重复注视次数可能表明受试者对该食物的选择有更多的不确定性。另一方面，更多的重复注视也可能表明受试者对食物的熟悉度较低，因为与丹麦组相比，尽管注视次数相似，中国组的重复注视次数更多。
研究结论
在多文化背景下，健康的配乐会导致更多对健康食品的选择和关注，而不健康的配乐会导致更多对不健康食品的选择和关注，注视时间、注视次数和重复注视次数等眼动指标反映了不同音乐对消费者食物选择的影响。
音乐可以轻松改变超市或餐厅的氛围，从而将注意力引向所处的产品。这项研究为市场营销、餐饮和其他与食品相关的业务做出了贡献，为具有文化多样的客户群体的从业人员和市场营销人员提供灵感，帮助他们以经济高效的方式推广饮食。
不止餐饮行业，眼动追踪技术在消费者行为研究中具有广泛的应用。本质上，眼动是人注意力资源的主动或被动分配，能够反映人选择的更有吸引力的信息。
从20世纪60年代以来，眼动追踪技术广泛被商业领域所使用，通过使用眼动仪设备，研究人员可以精确记录和分析消费者的眼球运动，以了解他们在购物、广告观看和产品使用过程中的注意力分配和视觉行为。
